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果蔬汁飲料加工制作過程詳述

更新時(shí)間:2021-07-23      點(diǎn)擊次數(shù):1384

說到果蔬汁飲料的生產(chǎn)加工過程,本文小編將從果蔬汁飲料的概念、果蔬汁的價(jià)值、果蔬汁的生產(chǎn)工藝以及果蔬汁生產(chǎn)加工過程中的質(zhì)量問題等幾大方面進(jìn)行講述。

      首先,我們經(jīng)常喝到的果蔬汁飲料,指的是將新鮮/冷藏的水果和蔬菜作為原料,在清洗和挑選后,用物料的方法,如壓榨、浸提、離心等得到液體,這樣的叫做果蔬汁。把這個(gè)液體作為基本原料,加上糖、酸、香精、色素等調(diào)配而成的飲料,叫做果蔬汁飲料。

      隨著健康飲食的理念深入人心,人們飲食果蔬汁飲料,喝的是它的營養(yǎng)價(jià)值。由于水果蔬菜在榨汁過程中容易損失其中的膳食纖維、果膠、蛋白質(zhì)等營業(yè)元素。因此,在加工果蔬汁的時(shí)候,能夠把汁液中的水溶性營養(yǎng)成分得到合理的保留,即可得到較為全面豐富的維生素、礦物質(zhì)、有機(jī)酸等其他營養(yǎng)元素。


      維生素體現(xiàn)在大多數(shù)果汁所擁有的維生素c、b-胡蘿卜素、維生素e、和b族維生素等。礦物質(zhì)指的是水果中含有的鉀、鎂、鈉等元素,可以中和人體的酸,達(dá)到體內(nèi)酸堿平衡。有機(jī)酸是水果中含有的,保持果汁一定的酸度,可以減少維生素c的破壞。果蔬汁還有其他一些健康的營養(yǎng)成分,如生物類黃酮、天然抗氧化劑、色素等。


      了解果蔬汁的這些特性,可以更好地了解市場趨勢。接下來小編說到的果蔬汁生產(chǎn)工藝,也是本文重點(diǎn)要描述的。根據(jù)果蔬汁的工藝類型,有五種:

1、澄清型,需要澄清和過濾;

2、渾濁汁,需要均質(zhì)和脫氣;

3、果肉飲料,需要預(yù)煮和打漿;

4、濃縮汁,需要濃縮;

5、果汁粉,需要脫水干燥。


       雖然說不同類型的果蔬汁,有不同的工藝。但是他們基本都是圍繞著以原料經(jīng)挑選、預(yù)處理、破碎和榨汁、粗慮等的共同工藝部分,其他后續(xù)工序有所不同。


       一般的果蔬汁工藝流程包括
原料選擇-預(yù)處理-破碎-榨汁-粗濾-澄清-精濾-均質(zhì)-脫氣-濃縮等。其中,粗濾前果蔬汁的工序根據(jù)不同產(chǎn)品基本一樣,在后續(xù)的工序中需要以產(chǎn)品為變化的工藝。

1、原料新鮮、汁液豐富、原料品質(zhì)優(yōu)良、無病害無腐爛、適時(shí)采收。

2、飲用水清洗、農(nóng)藥要去除、病害果腐爛果要去除。

3、取汁這一工序要經(jīng)過破碎、榨汁前的處理(加熱處理、加果膠酶制劑處理)、取汁(壓榨、浸提、打漿)。

4、粗濾要經(jīng)過的是:粗濾、粗濾汁的保存(加熱殺菌法、亞酸硫處理、苯甲酸鈉保存法、壓入二氧化碳保存、冷藏法、醇化法)。

5、果蔬汁的澄清和精濾:澄清(自然澄清、明膠單寧澄清法、加酶澄清法、冷凍澄清法、加熱凝聚澄清法、超濾澄清法、吸附澄清法、蜂蜜澄清法。)、精濾(壓濾法、真空過濾法)。

6、渾濁果汁的均質(zhì)與脫氣:可以使用均質(zhì)設(shè)備進(jìn)行渾濁果汁的均質(zhì)處理,脫氣的方法有(真空脫氣法、氮?dú)饨粨Q法、酶法脫氣法)、脫油。

7、濃縮果汁的濃縮有真空濃縮、冷凍濃縮、反滲透濃縮和超濾濃縮。

8、果蔬汁的調(diào)整與混合有:糖酸調(diào)整、調(diào)色增香和其他。

9、果蔬汁的包裝(無菌袋灌裝)與殺菌(瞬時(shí)巴氏殺菌、沸水殺菌和高溫殺菌)。


       當(dāng)然,果蔬汁的生產(chǎn)加工并不是持續(xù)穩(wěn)定的,它也可能存在一些問題,比如:果蔬原汁制造與貯藏中存在變色、變味、罐內(nèi)腐蝕,由微生物引起的果蔬汁的敗壞、在貯藏期間造成果蔬汁成品變色變味、維生素降低等。


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